Perbezaan antara cecair telur masin dan cecair kuning telur masin:

Cecair telur masin: Dihasilkan dengan mengupas telur segar, mengisar putih dan kuning telur dalam perkadaran semula jadi, dan mencampurkan sejumlah garam yang boleh dimakan. Ia menawarkan nisbah protein, lemak dan kelembapan yang seimbang, mengekalkan profil pemakanan telur yang komprehensif. Dalam aplikasi seperti membakar atau pemprosesan surimi, ia memberikan kandungan protein yang seragam dan kelembapan yang sesuai, menghasilkan produk siap yang lebih lembut dan lembap. Ia digunakan secara meluas dalam kek, roti dan pastri standard, serta dalam hidangan Cina dan produk daging tertentu.

Cecair kuning telur masin: Dihasilkan dengan mengasingkan putih telur daripada telur segar dan hanya memproses kuning telur dengan jumlah garam yang boleh dimakan tertentu. Ia tidak mengandungi putih telur, dan kepekatan lemak, lesitin dan kolesterol adalah jauh lebih tinggi daripada cecair telur keseluruhan. Garam tambahan meningkatkan sifat pengemulsi dan kestabilan pembekuan-pencairan fosfolipid kuning telur, menghalang pemisahan minyak-air. Ia merupakan bahan utama untuk membuat mayonis, kuah salad, kastard, inti krim premium dan biskut.

1. Penghasilan sos salad: Menyediakan pengemulsian yang stabil dan tahap kemasinan asas.

2. Dapur komersial: Digunakan untuk penyediaan telur hancur, lempeng telur atau salutan pencuci telur untuk menggoreng dengan cepat.